في عام 1978 م، وقفت “إرنا نتسون” في المؤتمر العالمي لصناع القهوة “باريستا ” في باريس لتعلن المصطلح الجديد للقهوة لأول مرة، الذي عُرف فيما بعد بمصطلح “القهوة المتخصصة Speciality Coffee”، على حد قولها في المؤتمر . وهي كانت تقصد آنذاك القهوة ذات النكهة الفريدة والمميزة.
فيما بعد صار المصطلح شائعا خصوصا بعد إنشاء “الرابطة الأمريكية للقهوة المتخصصة”.
كيف نحدد و نميز القهوة المختصة عن أنواع القهوة الأخرى؟
غالبا يشعر الناس بالارتباك ويعتقدون أن القهوة المختصة هي نوع من أنواع مشروبات القهوة مثل الإسبريسو – الكابتشينو – الأمريكانو … لكن في الواقع، القهوة المختصة هي حبوب البن ذاتها ولكن بجودة مختلفة و أعلي من مثلاتها بسبب العوامل التي أثرت علي جودتها مثل طرق زراعتها أو حصادها بطريقة خاصة لإنتاج أفضل قهوة لنا.
لذلك فهو ليس مشروبًا بحد ذاته، ولكنها الحبوب التي يستخدم في إنتاج مشروبات القهوة المختلفة التي نراها كل يوم.
ما المعايير التي تحدد القهوة المختصة ؟
هناك العديد من العوامل اللازمة لإنتاج قهوة مختصة عالية الجودة و افضل قهوه مختصة من موود قهوة ، وتصنف القهوة المختصة حسب المناخ الذي تزرع فيه القهوة، وجودة التربة، وكيف نمت، طريقة حصاد حبوب البن (الكرز) ودرجة نضجها وحجم الحبة وقت الحصاد، والتي يمكن أن تتأثر إذا حصدت بعد النضج أو قبله. في جودة الإنتاج.
كما تؤثر رعاية حبوب البن بعد الحصاد، وطرق الغسيل والتجفيف الطبيعية، وعملية التخمير، والاهتمام بالرطوبة خلال الغسيل والتجفيف، والتخزين جيدًا، على جودتها.
درجة تحميص القهوة
المرحلة التالية بعد ذلك هي عملية التحميص والتي لا تقل أهمية عما سبق، لذلك يجب أن يمتلك خبراء التحميص المهارات والقدرة على فهم الطريقة الصحيحة لتحميص أنواع القهوة وطرق استعمال آليات التحميص.
في النهاية، يأتي الدور على صانع القهوة أو الباريستا المحترف لإتقان عملية تجهيز المشروب ووقت الترشيح و الكَمَيَّة المستخدمة و الإضافات المختلفة عند تحضير القهوة لأفضل نوع قهوة تركي .
تعرف أيضا على مشروب المورينجا مع الزنجبيل وأيضا المورينجا و الكركم وتعرف أيضا على شاي ماتشا للتنحيف.
